[스포츠서울 글·사진 | 이주상 기자] 서울 용산구에 있는 퓨전 한식 레스토랑 ‘카나비 용산’의 대표메뉴 중 하나인 기네스 갈비찜이 고객을 유혹하고 있다. 기네스 갈비찜은 영국을 대표하는 흑맥주인 기네스를 이용해 12시간 동안 정성스럽게 조리한 요리다. 카나비의 아이덴티티를 상징하는 메뉴다. 부드러운 갈비찜은 매시 포테이토와 함께 제공되어 고소한 맛과 함께 즐길 수 있다.

카바니 용산의 대표인 이수형(35) 셰프는 해병대를 전역한 후 스페인의 미쉐린 3스타 레스토랑 ‘El Celler de Can Roca’에서 본격적인 경력을 쌓기 시작했다. 이후 10여 년간 유럽에서 요리를 배우며 런던의 30개 레스토랑, 7개의 미쉐린 스타에서 일했다. 특히 5개의 미쉐린 빕구르망을 운영하는 ‘JKS Restaurants Group Asia’의 수석주방장까지 역임하며 까다롭기로 유명한 유럽에서 인정받았다.

현장에서 직접 배운 만큼 요리 실력은 물론 입맛에 최적화된 요리를 만들어 내 고객의 커다란 사랑을 받고 있다. 이수형 셰프는 내년에 대만의 수도 타이베이에 ‘카나비 용산’ 2호점을 론칭할 계획이다. 대만의 유명 투자자가 이수형 셰프의 빼어난 실력에 매료돼 사업을 제안했기 때문이다. 35살 셰프이자 유망한 청년 사업가인 이수형은 “카바니의 이름으로 전 세계에 분점을 낼 것이다. 사업이 궤도에 이르면 호텔 사업에도 진출할 계획이다”라며 미래를 전했다. rainbow@sportsseoul.com